메뉴 원가 계산기 (원가율·마진 한눈에)

메뉴 원가율은 어떻게 계산하나요?

메뉴 하나에 들어가는 재료원가를 판매가로 나누면 원가율이 나와요. 판매가에서 재료원가를 뺀 게 마진액, 마진액을 판매가로 나눈 게 마진율이에요.

목표 원가율을 입력하면 그 비율을 맞추기 위한 권장 판매가도 함께 계산해요(재료원가 ÷ 목표 원가율). 외식업에서는 흔히 원가율 30~35%를 기준으로 삼지만 메뉴·업종마다 적정 수준이 달라 참고치로만 써주세요.

자주 묻는 질문

재료원가에는 뭘 포함해야 하나요?

그 메뉴 한 그릇(또는 한 개)을 만드는 데 들어가는 재료비 합계만 넣으세요. 인건비·임차료·포장비·공과금 등 다른 비용은 포함하지 않았으니 실제 순이익은 이 값들을 따로 더해 판단해야 해요.

적정 원가율이 몇 %인가요?

업종·메뉴 구성에 따라 크게 달라요. 흔히 30~35% 안팎을 기준으로 이야기하지만, 고가 메뉴·저가 메뉴·프랜차이즈 여부에 따라 적정선이 다르니 직접 목표 원가율을 정해서 확인하세요(조건 확인 필요).

권장 판매가가 지금 판매가보다 낮게 나왔어요, 가격을 내려야 하나요?

아니요 — 권장 판매가는 목표 원가율만 기준으로 계산한 참고값이에요. 실제 가격 결정은 경쟁 매장 시세·손익분기점·고객 반응까지 함께 고려해서 정하세요.

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